Gracias a su rica historia y la diversidad de ingredientes
frescos que provienen de la agricultura, pesca y ganadería, hace posible el encuentro
de varias características provenientes de su primigenio mestizaje cultural,
originalmente gestado desde el corazón del antiguo virreinato del Perú y la
cual hoy en día comprende un total de dos mil quinientos tipos de sopas y como
doscientas cincuenta formas de platos dulces diferentes, sólo por citar
algunos.
A pesar de toda la amplia gama de platillos, solo pocos de
ellos han podido sobresalir y destacarse como verdaderos iconos tradicionales.
Es gracias a su distribución nacional lo que hace posible la mención y
publicidad, sin duda una tarea ardua por parte de las entidades de promoción
para que no solamente el Lomo Saltado, Ají de Gallina, Pachamanca o el Ceviche,
por citar algunos, sean los más famosos y posicionados en la mente de las
personas.
Nuestra gastronomía es amplia en todo el país y merecen la
atención para generar campañas nacionales e internacionales para publicitarlas
y sean también un motivo de atracción turística para cada región.
Para empezar podemos señalar a la comida costeña integrada
por platos como el chupe de camarones, chupe de habas, de zapallo y de
olluquito, esto se manifiesta preferiblemente en las adyacencias al
departamento de Lima, incluyendo también al ceviche, la leche de tigre, y los
choritos a la chalaca.
Más propiamente en la comida andina nos encontramos con
preparaciones como la sopa de morón, la papa a la huancaína y la pachamanca,
diversas presentaciones a base de trucha, cuy y la ocopa. Cada uno de ellos
acondicionado por su cobertura climática, puesto que en sus condiciones son
ampliamente favorecidas para la producción de diversas clases de tubérculos, el
maíz y la papa.
Por último, toda esta diversidad gastronómica es
complementada por los platos provenientes de la selva peruana, caracterizada
por su alta presencia de proteínas provenientes de carnes animales como el
cerdo silvestre, el armadillo, la tortuga y el paiche.
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